Teori Sayuran dan Buah

1. Pengertian sayuran dan buah

Sayuran merupakan bahan makanan yang berasal dari tumbuh – tumbuhan (bahan makanan nabati). Bagian tumbuhan yang dapat dimakan dan dijadikan sayur adalah daun, batang, bunga dan buah muda sehingga dapat dikatakan bahwa semua bagian tumbuhan dapat dijadikan sayur (Sumoprastowo, 2000).

Buah adalah makanan yang sangat baik bagi kesehatan. Selain aroma dan rasa, umumnya buah kaya akan vitamin dan mineral. Buah segar sering disebut sebagai golongan makanan terbaik. Alasannya adalah karena nutrisi yang dikandung buah segar lebih tinggi dibanding buah yang sudah mengalami proses pengolahan. Buah – buahan segar secara alami kaya akan vitamin dan mineral (Andrianto, 2013).

2. Manfaat sayuran dan buah – buahan

Warna pada buah dan sayur bukanlah sekadar pembeda jenis antara buah dan sayur yang satu dengan lainnya, namun juga informasi kandungan nutrisinya. Menurut (Padmiari, 2010) manfaat sayuran dan buah – buahan berdasarkan warnanya yaitu sebagai berikut.

Merah tua atau ungu

Buah dan sayur berwarna merah tua bahkan hampir mendekati ungu umumnya mengandung anthocyanin. Sejenis antioksidan yang mampu menghambat terbentuknya gumpalan dalam pembuluh darah, sehingga risiko penyakit jantung dan stroke, berkurang.

Merah

Buah berwarna merah mengindikasikan kandungan antosianin dan likopen. Antosianin berguna untuk mencegah infeksi dan kanker kandung kemih, sedangkan likopen menghambat fungsi kemunduran fisik dan mental agar Anda tidak mudah pikun. Selain itu, likopen juga mencegah bermacam-macam penyakit kanker. Sedangkan warna merah pada sayuran menandakan bahwa sayuran itu mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker.

Jingga atau kuning

Buah berwarna jingga dan semua buah – buahan yang memiliki daging buah berwarna jingga mengandung betakaroten. Di dalam tubuh betakaroten berfungsi untuk menghambat proses penuaan dan meremajakan sel-sel tubuh.

Kuning

Buah berwarna kuning kaya akan kalium, unsur nutrisi yang sangat bermanfaat untuk mencegah stroke dan jantung koroner. Sedangkan jenis sayuran yang berwarna kuning diyakini ampuh memerangi katarak, serangan jantung, dan stroke.

Hijau

Buah berwarna hijau banyak mengandung asam alegat yang ampuh menggempur berbagai bibit sel kanker. Asam alegat membantu menormalkan tekanan darah. Sedangkan sayuran berwarna hijau banyak mengandung vitamin C dan B Kompleks. Selain itu juga besar kandungan zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, betakaroten, dan serat. Kekurangan sayuran berwarna hijau menyebabkan kulit jadi kasar dan bersisik.

Putih

Meskipun hanya sedikit mengadung antioksidan, namun kandungan serat dan vitamin C dalam buah dan sayur berwarna putih relatif tinggi. Selain ampuh menjaga kesehatan sistem pencernaan, sayuran berwarna putih dapat meningkatkan ketahanan tubuh.

3. Faktor yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah pada remaja

Menurut penelitian yang dilakukan (Rachman, Mustika, & Kusumawati, 2017) faktor – faktor yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah pada remaja adalah sebagai berikut

Sikap

Sikap merupakan suatu reaksi terhadap stimulus atau objek dalam hal ini terhadap perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja makanan dapat dijadikan sebagai simbol penerimaan pertemanan dalam hubungan sosial. Semakin baik sikap remaja tentang pemilihan sayur dan buah, maka perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja akan semakin baik.

Pengetahuan gizi

Pengetahuan gizi adalah pemahaman seseorang tentang ilmu gizi, serta interaksi zat gizi terhadap status gizi dan kesehatan. Pengetahuan tentang makanan yang sehat menjadi faktor yang penting dalam pemilihan. Pengetahuan gizi dan perilaku konsumsi sayur dan buah mempunyai hubungan yang positif yang berarti bahwa semakin tinggi pengetahuan gizi remaja, maka akan semakin tinggi pola konsumsi buah dan sayurnya.

Ketersediaan makanan

Ketersediaan makanan dapat mempengaruhi pola konsumsi seseorang terhadap pemilihan makanan yang akan dikonsumsi. Jika ketersediaan terhadap suatu makanan rendah, kemampuan seseorang untuk mendapatkan makanan tersebut akan semakin sulit. Jenis makanan yang tersedia lebih banyak mempunyai peluang lebih besar untuk dikonsumsi.

Keterpaparan media

Keterpaparan media memiliki pengaruh besar terhadap perilaku konsumsi termasuk perilaku makan remaja. Salah satu keterpaparan media yang dapat mempengaruhi perilaku konsumsi makan khususnya sayur dan buah yakni iklan. Selain menjadi media pemasaran, iklan juga memiliki peran penting sebagai sumber penyampaian informasi mengenai gizi.

Pendapatan orang tua

Pemenuhan kebutuhan suatu keluarga bergatung pada pendapatan keluarga terutama pendapatan orang tua. Pendapatan merupakan faktor yang menentukan kualitas dan kuantitas makanan yang dikonsumsi. Semakin tinggi pendapatan maka semakin besar peluang untuk memilih makanan yang baik. Sejalan dengan perubahan pendapatan seseorang maka akan diikuti pula dengan perubahan dalam susunan makanan yang dikonsumsi. Seseorang dengan status ekonomi yang tinggi cenderung akan mengonsumsi makanan dengan memperhatikan kandungan gizi.